Burtleina

Un piatto tipico piacentino con ingredienti poveri che trovava posto sulle tavole dei meno abbienti. È oggi un must nelle sagre popolari. Si tratta di una frittata croccante di farina, acqua e sale, da consumare calda o tiepida, da sola o accompagnata a salumi tipici piacentini o a formaggi spalmabili. Io l’adoro accompagnata al gorgonzola, il mio formaggio preferito, oppure con una buona dose di coppa piacentina stagionata.

E’ più complicato spiegare e raccontarla che non vederla cucinare per cui vi lascio al video:

Ingredienti:

-Farina (io ho usato quella di manitoba circa 150g. 

– Acqua frizzante fredda

-Sale.

La ricetta originale prevede la frittura nello strutto, oggi si usa l’olio. Io utilizzo

– l’extravergine di oliva.

Sarete davvero abili a prepararla, quando anche da fredda, la Burtleina risulterà croccante e friabile – tipo patatine. Ricordatevi dopo averla rimossa dalla padella di cottura di metterla su una carta per alimenti affinché il grasso in eccesso venga assorbito.