Mousse di Castagne con crema Chantilly, crema Diplomatica , cioccolato e cannella.

Un dolce al cucchiaio che lascia senza fiato.

Una mousse che si presta in tutte le stagioni anche se la castagna è prettamente autunnale. Io utilizzo il frutto  che vendono in commercio già lessato, conservato sottovuoto nei reparti “freddi” della frutta nella grande distribuzione.

Ingredienti per 4/5 persone  

 400 ml di panna fresca da montare

500 ml di latte intero

300 g di castagne lessate

110 g di zucchero a velo (io frullo quello comune)

2 bacche di vaniglia o 2 bustine di vanillina

cioccolato fondente 70% a scaglie

cacao amaro in polvere

cannella in polvere

nocciole intere granella di nocciole

cacao in polvere se lo amate

PROCEDIMENTO:
Preparare le due creme ( chantilly e pasticcera) che poi verranno unite creando la crema Diplomatica

Per la Crema pasticcera:

Due uova (tuorlo)

200 g zucchero

50 g di Maizena

500 ml di latte

1 bustina di vanillina

vedi video :

Per la Crema Chantilly

Aggiungere a 250 ml di panna fresca una bacca di vaniglia incisa oppure una bustina la vanillina e lasciare in frigorifero per tutta la notte

POI

Montare la panna (rimuovendo la bacca) con 50 g di zucchero a velo

Unire le due creme mescolando delicatamente

Nel frattempo fate cuocere le castagne con il latte e una bacca di vaniglia (da eliminare a fine cottura) o con la vanillina per 15/20 minuti

Frullare le castagne con il latte

Lasciate raffreddare

Montate 200 ml di panna con 60 g di zucchero a velo ed incorporatela alla crema di castagne fredda, mescolando delicatamente

Mettere la Crema di Castagne e la crema Diplomatica con la pasticcera in due Sac-a-poche

Ricavate strati alternati, da inserire in un bicchiere alto o in una coppa da gelato, delle due creme frammezzando con scaglie di cioccolata e delle polveri di cacao e cannella

Guarnire l’ultimo strato con granella di nocciola, ricavata tritando in modo grossolano le nocciole mantenendone qualcuna intera

Spolverare con cannella

Servite il dessert freddo, lasciato riposare i frigo almeno 12 ore, quando avrà una consistenza cremosa.

 La parola al sommelier:

Il dolce puè essere accompagnato con Breganze Torcolato Doc, azienda Maculan
È un vino passito da uva vespaiola della zona di Breganze nel Vicentino. Si presenta di un colore giallo ambrato, al naso è intenso di frutta disidratata, miele, fichi secchi, vaniglia e al palato sorprende per il suo equilibrio tra dolcezza e acidità che non stanca la beva.